Ingredientes

3/4 anchoas por comensal

sal gorda

vinagre de sidra

sidra natural

tomate triturado

guindilla dulce

Ajo

Perejil

Sal fina

Tomate triturado en lata

Tortillitas de maiz (Se venden para hacer tacos o burritos mejicanos)

 

Limpiar las anchoas y dejar solos los lomos. Poner en una fuente y cubrir de sal gorda, dejar tres horas. Después limpiar de sal y añadir el siguiente adobo. Un vaso de vino de vinagre de sidra, un vaso de agua de sidra natural, pimiento verde picado, ajo picado, zumo de un limón y agua para completar que las cubra. Macerarlas durante cinco horas. En un tarro como de mermelada, hacer esta vinagreta. Vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra, guindilla dulce picada en aros, también se puede picar unas banderillas (toreras), perejil picado, sal fina. Cerrar el tarro con su tapa y agitar vigorosamente hasta conseguir que emulsione.

Colocación en el plato:

Sobre las tortillitas de maiz colocar la anchoa al medio, a un lado se pone una cucharadita de tomate triturado, crudo y sin añadirle nada, al otro lado de la anchoa, otra cucharadita de vinagreta. Se puede comer con cuchillo y tenedor, o si se prefiere, se puede enrollar todo formando un burrito mejicano con cuidado de no mancharse.