Cocochas de bacalao al pil-pil - "bakallau kokotxak pilpilean"
Aunque la receta es clásica, yo la aprendí de mis amigos Javier Berecibar y Carmen González, va dedicada a ellos.
En una cazuela de barro se pone un poco de aceite (125 cc) y se fríen los ajos sin pelar y la guindilla, después se retiran dejando enfriar el aceite. Una vez frío, se colocan las cocochas con la piel más fuerte hacia arriba, se salan ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se espera que empiecen a hervir; se mantienen unos segundos y se les da la vuelta una por una; se dejan otros minutos y retirando del fuego la cazuela, se le da movimientos circulares hasta conseguir que el aceite se vuelva una salsa espesa al soltar el pescado toda su gelatina. Se prueba y se rectifica de sal al gusto. Se sirve en la misma cazuela.
Igual que mis amigos Javier y Carmen, yo acompaño este plato con un buen cava.
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