Arroz Marinera

(6 personas)
· 6 vasos de vino, llenos de arroz
· 2 calamares ó ½ kg chipirones
· 1 kg mejillones ó ¼ kg chirlas
· 1 rodaja de rape
· ¼ de gamba grande o langostino
· 6 carabineros ó 6 cigalas
· 1 pimiento verde
· 3 tomates pelados natural (en lata)
· 1 cebolla pequeña
· Azafrán, ajo, pimienta en grano, perejil, sal y aceite

Poner a cocer los mejillones sin lavar en un poco de agua (½ vaso). cuando se abren retirar del fuego y dejar enfriar. Retirar los bichos y colar el caldo. Reservar. Limpiar los calamares y cortar en rodajas.
Pelar las gambas, reservar las colas. Poner a cocer en dos vasos de agua, las cabezas y caparazones. Colar el caldo y juntar con el de los mejillones. Picar la cebolla y el pimiento verde, sofreí en aceite en la paella hasta que esté transparente, entonces añadir el tomate previamente triturado, seguir sofriendo y echar los calamares, esperar que se hagan un poco y echar el arroz. Rehogar moviéndolo continuamente con la cuchara de madera hasta que el arroz haya absorbido un poco el aceite. Mientras habremos majado en el mortero, un poco de sal, unos granos de pimienta, tres dientes de ajo, unas hebras de azafrán, unas ramitas de perejil y diluiremos con un poco del caldo reservado. Lo añadimos a la paella y también el caldo reservado a razón de doble volumen de líquido que de arroz. (6 vasos de vino de arroz / 6 vasos de agua de caldo). Dejar que empiece a hervir y añadir los mejillones el rape desmigado y los langostinos. Remover, probar y rectificar de sal y volver a remover. Cuando esté hirviendo añadir los carabineros o cigalas, bajar la fuerza del fuego poco a poco y dejar hacer hasta que el caldo se haya consumido. Retirar y avisar a los invitados que deben sentarse a la mesa, pues se debe de comer en breve.